Wild Rice Pilaf Recipe

• 2 cups true wild rice (uncooked) *See notes for wild rice blend ↔ Sostituisci
• 6 cups vegetable broth, or chicken stock ↔ Sostituisci
• ½ teaspoon salt ↔ Sostituisci
• 3-4 tablespoons olive oil (or use half butter) ↔ Sostituisci
• 8 ounces mushrooms, cut or torn (wild or tame mushrooms)  ↔ Sostituisci
• 1 ½ cups carrot, small diced ↔ Sostituisci
• 1 ½ cups celery, diced ↔ Sostituisci
• 1 ½ cup leeks, sliced (or one onion, diced) ↔ Sostituisci
• 4 garlic cloves, roughly chopped ↔ Sostituisci
• 1-2 tablespoons fresh thyme, or use rosemary or sage ↔ Sostituisci
• splash of white wine, or water ↔ Sostituisci
• ¼- ½ cup craisins (or dried cherries or currants) ↔ Sostituisci
• 2 cups shredded Brussels sprouts, or lacinato kale (or a mix)  ↔ Sostituisci
• salt and pepper to taste ↔ Sostituisci
• ¼- ½ cup toasted pecans (or sliced almonds) ↔ Sostituisci
• Optional Garnish: fresh parsley, pomegranate seeds ↔ Sostituisci

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