Ossobuco met vignarola op Romeinse wijze

• 50 g bloem ↔ Vervangen
• 2 biologische kalfsschenkels, ongeveer 4 cm dik ↔ Vervangen
• 2 eetlepels gedroogde groene peperkorrels ↔ Vervangen
• 1 kleine wortel, geschild ↔ Vervangen
• 1 sjalot, gepeld ↔ Vervangen
• 1 stengel bleekselderij ↔ Vervangen
• 2 ansjovisfilets in olijfolie ↔ Vervangen
• geraspte schil van 1 onbespoten citroen ↔ Vervangen
• 10 blaadjes salie ↔ Vervangen
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie ↔ Vervangen
• 50 g boter ↔ Vervangen
• 120 ml droge witte wijn ↔ Vervangen
• 250 ml groentebouillon ↔ Vervangen
• 3 eetlepels extra vergine olijfolie ↔ Vervangen
• 10 g boter ↔ Vervangen
• 2 lente-uitjes, gesnipperd ↔ Vervangen
• 100 g pancetta of gerookt spek, in blokjes ↔ Vervangen
• 200 g tuinbonen of edamame (jonge sojaboontjes), ontdooid indien van toepassing ↔ Vervangen
• 100 g doperwten, ontdooid indien van toepassing ↔ Vervangen
• 3 grote artisjokken, schoongemaakt, in plakjes van 1 cm en in citroenwater bewaard ↔ Vervangen
• 150 g Romeinse sla, grof gehakt ↔ Vervangen
• een handvol munt ↔ Vervangen
• 120 ml groentebouillon ↔ Vervangen
• 50 g pecorino, geraspt ↔ Vervangen

Omgezette maten zijn bij benadering; de originele bron blijft leidend.

Deze pagina kan een automatische vertaling bevatten. De oorspronkelijke bron blijft leidend.