Name: Jamajskie wołowina Patty
Yield: 9 to 12
Cuisine: Karaibska
Ingredients: 1/3 szklanki neutralnego oleju, takiego jak warzywa; 2 łyżki nasion annatto (lub achiote); 7 1/2 łyżki zimne skrócenie warzyw, podzielone na 7 kawałków; 7 1/2 łyżki zimnego masła bez soli, podzielone na 2 kawałki; 4 1⁄2 filiżanki mąki wszechstronnej, plus więcej do odprawy; 1 łyżka spożywcza plus 1 1/2 łyżki herbaty cukr granulowany; 3 1/2 łyżki soli koszernej; 1 1/4 łyżki mrożonej kurkumy; 1 filiżanka plus 2 łyżki wody lodowej, plus więcej w razie potrzeby; 6 łyżek oleju neutralnego, takiego jak warzywa, podzielone; 1 kg tłoczonej wołowiny, najlepiej 80% szczupłego; 1/2 filiżanki żółtej cebulki, delikatnie podciętej (1 mała); 1 łyżka szklanego i delikatnie rozgrzewanego imbiru (z kawałka 1/2-calowego); 1/2 filiżanki szczelnie podciętych szczelin (4 medium); 3 szczotki czosnku, mięczone; 1 Wiskotska papryka z kapelusza, nasiana i delikatnie podcięta (patrz notatki na receptę); 1 łyżka mrożonej kaczmy; 1 łyżka świeżo mrożonego czarnego pieprzu; 1 łyżka proszku z kariem w stylu jamajskiej lub karaibskiej, najlepiej Betapac; 1 filiżanka gorącej wody; 1/2 filiżanki zwykłych suszonych drobek chleba; 1/2 filiżanki delikatnie podciętego zielonego pieprzu dzwonkowego (1/2 średnio); 1 łyżka sosu brązowego, takiego jak Grace; 1 łyżka sos sojowy; 2 łyżki świeże liście smoły; 3/4 łyżki soli koszernej, plus więcej w razie potrzeby; 1 łyżka herbaty jest lepsza niż bujon.; 1 łyżka papryki; 1 łyżka cukru granulowanego