Name: Rajma Masala (Kidney Bean Curry)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6, 6 (makes 8 cups total)
Cuisine: Indyjska
Ingredients: 1 lb (450 g) suszone czerwone fasolki nerkowe; Sól koszerny i świeżo pęknięty pieprz czarny ((patrz Uwaga 1)); ½ łyżki czasowej sody piekarnej ((opcjonalnie, patrz Uwaga 2)); 1 łyżka oleju neutralnego; 1 (2 do 3) sztapka cynamonowa; 2 liście Indian Bay (AKA tejpatta; lub zwykłe liście Bay)); 3 łyżki (42 g) oleju o neutralnym smaku; 1 (2 do 3) sztapka cynamonowa; 2 liście Indian Bay (AKA tejpatta; lub zwykłe liście Bay)); 2 czarne kapsułki z kardamonu (małe naciśnięcie palcem (opcjonalnie, patrz Uwaga 3); 2 łyżeczki cumin seeds; 1 duży żółty cebul, (drobnie rozcięty (2 filiżanki / 300 g rozcięte)); 1 do 2 papryki serrano, (odstawione i lekko rozcięte (2 dla pikantnych); 6 szczotków czosnku (złamane do usunięcia skórek); 1 kawałek (8 g) świeży imbir, (płuszczony); 14 uncji (400 g) dojrzewanych pomidorów ((patrz Uwaga 4)); 2 łyżki (30 g) pasty pomidorowej; 1 1⁄2 łyżki (9 g) mielonego koriandru; 2 łyżki herbaty w proszku z chili Kashmiri ((patrz Uwaga 5)); 1 łyżka czosnikowego żółtego kumina; 1 łyżka mrożonej kurkumy; Kilka szczotków asfetida ((opcjonalnie, dla dodatkowego wzrostu)); 1 filiżanka (16 g) świeżych liści koriantrowych i delikatnych szczeniel, (pocięte); Kilka ciśnięć soku z cytryny; 2 łyżki (28 g) oleju o neutralnym smaku ((lub masło wegańskie)); 2 szczotki czosnku, (pocięte na cienkie pałeczki); 1 sztukę (8 g) świeżego imbiru (płuszczonego i obciętego na bardzo cienkie pałeczki); 1 łyżka suszonej liści fenogrekowej (płuczonej między palcami (patrz Uwaga 6); 1 łyżeczka garam masala; ½ łyżki herbaty w proszku z chili Kashmiri