Name: Vegan Gambian Peanut Stew (Domoda)
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Gambian, West African
Ingredients: 1 1⁄2 łyżki nieoczyszczonego oleju kokosowego ((używanie oczyszczonej do neutralnego smaku)); 1 duży żółty cebul, (płuszczony); 6 szczotków czosnku, (pocięte); 2 łyżki świeżo rozgrzewanego imbiru; 1-2 papryki jalapeño, (pęknięte (patrz Uwaga 1); 2 łyżki pasty pomidorowej; 1 łyżka czosnikowego żółtego kumina; 1 łyżka czosnikowa mrożonego koriandru; 1/4 łyżki szklanki cynamonu; 1/4 łyżki herbaty; 1 1⁄2 łyżki soli koszernej; Czarny pieprz świeżo złamany (do smaku); 4 filiżanki (945 ml) spoju warzywnego o niskim zawartości sodu; 1 mała garstka świeżych gałązków thymowych (zob. Uwaga 2); 1 pound funt (454 g) ziemniaków słodkich, (płuszczone i delikatnie rozcięte (patrz Uwaga 3); 1⁄2 filiżanki (128 g) śmietanego masła orzechowego (bez dodania cukru); 1 (15 uncji/425 g) puszki z fasolą cannellini, (odciągnięte i spłukiwane); 1 (28-ounce/800g) puszek pomidorów zmiażdżonych; 5 filiżanki filiżanek (90-100 g) kałupa podcięta; 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku cytrynowego ((lub soku z cytryny)); 1⁄2 filiżanki (8 g) liści korytarza i delikatnych szczeniel, (pocięte); biały ryż, brązowy ryż, mios, quinoa lub fonio