Barley Salad with Roasted Vegetables

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• 1 cup pearled barley ↔ Substituir
• 2 1/2 cups water ↔ Substituir
• 2 zucchini, (diced) ↔ Substituir
• 1 red bell pepper, (diced) ↔ Substituir
• 1 yellow bell pepper, (diced) ↔ Substituir
• 1 medium red onion, (diced) ↔ Substituir
• Extra virgin olive oil ↔ Substituir
• Kosher salt ↔ Substituir
• Freshly ground black pepper ↔ Substituir
• 2 teaspoons baharat (or ras al hanout, divided) ↔ Substituir
• 3/4 teaspoon smoked paprika, (divided) ↔ Substituir
• 2 green onions, (finely chopped) ↔ Substituir
• 1 garlic clove, (minced) ↔ Substituir
• 1/3 cup chopped fresh parsley ↔ Substituir
• 2 tablespoons fresh lemon juice ↔ Substituir
• Feta cheese ((optional)) ↔ Substituir
• Toasted pine nuts ((optional)) ↔ Substituir

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