Ragù vegetal carbonizado

• 1⁄2 oz onça (15 g) de cogumelos porcini secos (facultativo) ↔ Substituir
• 6 oz onças (170 g) de cenouras (cerca de 2 médias), cortadas em pedaços de 2" (5 cm) ↔ Substituir
• 6 oz onças (170 g) de açafrão (cerca de 2 tallos grandes), descascados se fibrosos e cortados em pedaços de 2" (5 cm) ↔ Substituir
• Fennel de 6 oz onças (170 g) (1 bulbo pequeno), cortado, corado e cortado em cunha de 1" (2,5 cm) ↔ Substituir
• 1 cebola grande (cerca de 10 oz./280 g), cortada em fatias grossas ↔ Substituir
• Fungos crimini (340 g) de 12 g onças (ou mistura de outros cogumelos), caules removidos ↔ Substituir
• 8 oz onças (225 g) couve toscana (1 grande bando), caules grossos cortados ou rasgados ↔ Substituir
• Óleo de oliva virgem extra ↔ Substituir
• 4 ou 5 clavos de alho, triturados ↔ Substituir
• 1⁄4 xícara (60 g) pasta de tomate ↔ Substituir
• 1 c. de sopa. chopped fresh rosemary ↔ Substituir
• 1 c. de sopa. chopped fresh thyme ↔ Substituir
• 1 c. de sopa. kosher salt (preferably Diamond Crystal), plus more to taste ↔ Substituir
• ½ c. de chá. freshly ground black pepper, plus more to taste ↔ Substituir
• 1 xícara (240 ml) de vinho tinto seco ↔ Substituir
• Um de 28-oz onças (794 g) pode fazer tomates inteiros descascados, triturados à mão, com os seus sucos ↔ Substituir

As conversões são aproximadas; a fonte original continua a ser a referência.

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