Name: Pão de Canela Raisin Sourdough
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 12 h 55 min
Yield: 12, 12 slices
Cuisine: Continental
Ingredients: 1⁄4 xícara (60 g) iniciador maduro (temperatura ambiente); 1⁄4 xícara (60 g) farinha de pão branco; 1⁄4 xícara (60 g) de água morna ((água de torneira filtrada, engarrafada ou fervida e resfriada)); 1⁄2 xícara + 2 colheres de sopa (150 g) iniciante ativo ((a maior parte do iniciante que preparou anteriormente)); 1 1⁄4 xícaras de xícara (300 ml) de água ((água de torneira filtrada, engarrafada ou fervida e refrigerada)); 100 g (2⁄3 xícaras) de passas; 2 colheres de colher de sopa de melaça (treacle); 2 colheres de sopa de açúcar; 2 colheres de sopa de canela moída; 2 colheres de sopa de sal marinha; 3 1⁄4 xícaras (400 g) farinha de pão branco (de preferência orgânica); 1 xícara (120 g) de farinha de espelta (ou farinha integral); farinha de arroz ou farinha livre de glúten (para a tigela ou banetão, conforme necessário)