Cioppino com camarão e camarão (Stow de frutos do mar de San Francisco)

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• 1⁄4 xícara de azeite extra virgem ↔ Substituir
• 1 cebola média, finamente picada ↔ Substituir
• 1 pequeno bulbo de fennel, cortado em fatias finas ↔ Substituir
• 1 talho de açafrão, finamente picado ↔ Substituir
• 1⁄2 colher de sopa de cristal de diamante ou 1⁄4 colher de sopa de sal kosher de mortão, mais mais ↔ Substituir
• 1⁄4 colher de sopa de pimenta preta fresca moída ↔ Substituir
• 2 clavos de alho, finamente picados ↔ Substituir
• 1⁄2 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha triturados ↔ Substituir
• 8 onças de calamar limpo, corpos cortados em anéis de 1⁄2" de espessura, tentáculos reduzidos à metade no comprimento se grandes ↔ Substituir
• 1 colher de pasta de tomate ↔ Substituir
• 1 colher de sopa de orégano secado ↔ Substituir
• 1 xícara de vinho branco seco ↔ Substituir
• 2 folhas de baía ↔ Substituir
• 1 (15-oz.) lata de tomates triturados ↔ Substituir
• 1 (8-oz.) ↔ Substituir
• 1 1⁄2 xícaras de caldo de peixe, de frutos do mar ou de vegetais com baixo teor de sódio ↔ Substituir
• 1 quilo de caranguejos pequenos (por exemplo, garganta pequena), esfregados ↔ Substituir
• 3 xícaras de perexela picada ↔ Substituir
• 1 quilo de mexilhões, esfregados, descartados ↔ Substituir
• 8 onças de peixes brancos escamosos sem pele e sem ossos (como o basso, o albufeiro, a merluza ou o bacalhau), cortados em 1" pedaços ↔ Substituir
• 1 quilo de camarão médio, descascado, desvinculado, com caudas ↔ Substituir
• 4 colheres de manteiga não salgada, temperatura ambiente ↔ Substituir
• 1 colher de sopa de perexela picada ↔ Substituir
• 1⁄2 colher de sopa de zesto de limão ralado ↔ Substituir
• Sal Kosher ↔ Substituir
• 1 baguette, em fatias ↔ Substituir
• 1 cravo de alho, reduzido a metade ↔ Substituir

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