Name: Sopa de cogumelos veganos cremosa
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4, 4 as a main
Cuisine: Americana
Ingredients: 1 oz (28 g) de cogumelos porcini secos ou outros cogumelos secos ((opcional) *); 16 onças de cogumelos frescos, (idealmente uma variedade, como cremini, shiitake, ostras e/ou maitake**); 1 colher de sopa de azeite extra virgem; 1 cebola doce grande, (finamente picada); 8 clavos de alho, (finamente picados); 2 colheres de sopa de manteiga vegana ((ou mais azeite)); Sal kosher e pimenta preta fresca; 1⁄2 xícara (120 ml) de vinho branco seco***; Bouquet garni: 1 grande galho de romário, 2 galhos de tomilho e 2 folhas de baía****); 3 xícaras (720 mL) de caldo vegetal de boa qualidade ((4 xícaras, se não for utilizada a produção caseira de cogumelos)); 1⁄2 xícara (70 g) de cashews crus; 1 colher de sopa de pasta de miso branco ((ou miso vermelho para um sabor mais robusto)); 1 colher de sopa de soja ou tamari; 1⁄4 colher de chá de mostarda Dijon ((opcional)); 1 pequeno punhado de pimentão fresco e/ou perexela, (cortado)