Gnocchi de pesto cremoso com vegetais assados balsâmicos

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• 1 aubergine grande (cerca de 400 g), cortada em tiras longas e finas ↔ Substituir
• 1 corgette (cerca de 200 g), cortado em tiras longas e finas ↔ Substituir
• 2 pimenta vermelha ou amarela descascada e em quartos ↔ Substituir
• 200 g de tomates de cereja ↔ Substituir
• 1 c. de sopa olive oil ↔ Substituir
• 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico ↔ Substituir
• 2 clavos de alho picados ↔ Substituir
• 1 c. de sopa capers drained and chopped ↔ Substituir
• um pequeno punhado de perejilha picada ↔ Substituir
• um pequeno punhado de basílica picada, mais extra para servir ↔ Substituir
• 2 colheres de sopa de azeite ↔ Substituir
• 500 g de gnocchi (sem glúten, se necessário) ↔ Substituir
• 60 g de pesto (cerca de 4 colheres de sopa; vegetariano, se necessário) ↔ Substituir

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