Fluffy Diner-Style Buttermilk Pancakes

• 2 cups (250 g) all-purpose flour ↔ Substituir
• 3 Tbsp. sugar ↔ Substituir
• 1¼ tsp. baking powder ↔ Substituir
• 1¼ tsp. baking soda ↔ Substituir
• 1¼ tsp. Diamond Crystal or ¾ tsp. Morton kosher salt ↔ Substituir
• 2 large eggs ↔ Substituir
• 1¾ cups buttermilk ↔ Substituir
• ½ cup cold seltzer water or club soda ↔ Substituir
• 3 Tbsp. unsalted butter, melted, plus more ↔ Substituir
• 1 tsp. vanilla extract ↔ Substituir
• Pure maple syrup (for serving) ↔ Substituir

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