Hearty Red Bean & Barley Stew

• 3 tbsp. extra-virgin olive oil, divided ↔ Substituir
• 1 c. pearl barley ↔ Substituir
• 1 bunch Swiss chard, stems and leaves separated, finely chopped ↔ Substituir
• 1 large yellow onion, chopped ↔ Substituir
• 1 bulb fennel, fronds removed, ends trimmed, cored, coarsely chopped ↔ Substituir
• 3 cloves garlic, chopped ↔ Substituir
• Kosher salt ↔ Substituir
• Freshly ground black pepper ↔ Substituir
• 3 tbsp. tomato paste ↔ Substituir
• 2 tsp. ground coriander ↔ Substituir
• 2 tsp. ground cumin ↔ Substituir
• 1 tsp. allspice ↔ Substituir
• 1 tsp. ground ginger ↔ Substituir
• 10 c. low-sodium vegetable broth ↔ Substituir
• 2 bay leaves (optional) ↔ Substituir
• 2 sweet potatoes, peeled, cut into 1" pieces ↔ Substituir
• 1 (15-oz.) can low-sodium kidney beans, drained, rinsed ↔ Substituir
• 1 1/2 tsp. apple cider vinegar ↔ Substituir
• 1 1/2 tsp. sugar ↔ Substituir
• 1 c. chopped fresh dill, divided  ↔ Substituir
• 1 c. chopped fresh mint, divided  ↔ Substituir

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