Enchimento de cogumelos

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• 1 quilo de pão (pão francês) rasgado ou cortado em cubos de 1 polegada ↔ Substituir
• Uma xícara de manteiga (ou manteiga vegana) por favor veja as notas. ↔ Substituir
• 1/4 xícara de azeite ↔ Substituir
• 1 1/2 quilos de cogumelos frescos selvagens ou domesticados - shiitake, chanterelles, botão, cremini, cortados ↔ Substituir
• 1 colher de chá de sal kosher ↔ Substituir
• 1 colher de chá de pimenta ↔ Substituir
• 1 pequeno bulbo de fennel, cortado em fatias finas (ou sub 2 xícaras de açafrão picado) ↔ Substituir
• 2 xícaras de laranja picada (apenas partes brancas e verdes pálidas) ou cebola subdividida ↔ Substituir
• 4 a 6 clavos de alho, cortados grosseiramente ↔ Substituir
• 1/2- 1 colher de chá de sementes de fennel opcional ↔ Substituir
• 1/2 xícara de vinho branco seco, opcional, caldo vegetal ↔ Substituir
• 1/4 xícara de tomil fresco, romário ou salvia, picada (uma combinação é melhor) ↔ Substituir
• 1/4 xícara de perexela fresca, picada ↔ Substituir
• 1 1/2- 2 xícaras Caldo ou caldo vegetal, caldo de cogumelos, caldo de frango (para adicionar, conforme necessário, pode ser necessário mais ou menos) ↔ Substituir
• 2 ovos grandes, bife (ou use ovos veganos - ver notas) ↔ Substituir
• opcional: óleo de trufas ↔ Substituir

As conversões são aproximadas; a fonte original continua a ser a referência.

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