Panisses (Chickpea Fries)

• 2 ¼ cups (262 grams) chickpea flour ↔ Substituir
• 1 ½ teaspoons fine salt ↔ Substituir
• 10 twists of freshly ground black pepper, plus more for serving ↔ Substituir
• 2 teaspoons + 4 tablespoons extra-virgin olive oil (for the baked version, or a generous amount of avocado or olive oil for frying), divided, plus more for greasing the pan ↔ Substituir
• 4 cups water ↔ Substituir
• Flaky sea salt or kosher salt, for serving ↔ Substituir
• Optional: creamy basil sauce, aioli or your sauce of choice ↔ Substituir

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