Pesto Chicken with Chopped Caprese Salad

• 1/4 c. olive oil ↔ Substituir
• 3 tbsp. balsamic vinegar ↔ Substituir
• 2 tsp. kosher salt, plus more to taste ↔ Substituir
• 3/4 tsp. black pepper, plus more to taste ↔ Substituir
• 2 (8-ounce) balls fresh mozzarella ↔ Substituir
• 3 large beefsteak tomatoes, cut into 1-inch chunks ↔ Substituir
• 1 c. pitted Castelvetrano olives, halved ↔ Substituir
• 2 c. panko ↔ Substituir
• 3/4 c. grated parmesan cheese ↔ Substituir
• 2 large eggs, lightly beaten ↔ Substituir
• 1/2 c. all-purpose flour ↔ Substituir
• 6 large chicken cutlets (about 1 1/2 pounds) ↔ Substituir
• Vegetable oil, for frying ↔ Substituir
• 3/4 c. pesto ↔ Substituir
• 1 c. fresh basil, torn ↔ Substituir

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