Name: Rajma Masala (Kidney Bean Curry)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6, 6 (makes 8 cups total)
Cuisine: Indiana
Ingredients: 1 kg (450 g) de feijão de rim vermelho secado; Sal kosher e pimenta preta fresca (ver Nota 1); ½ c. de chá baking soda ((optional, see Note 2)); 1 c. de chá neutral-flavored oil; 1 (2 a 3) bastão de canela; 2 Folhas de baía indiana ((AKA tejpatta; ou folhas de baía regulares)); 3 colheres de sopa (42 g) de óleo de sabor neutro; 1 (2 a 3) bastão de canela; 2 Folhas de baía indiana ((AKA tejpatta; ou folhas de baía regulares)); 2 cápsulas de cardamomo preto (apertado levemente com o dedo (opcional, ver Nota 3); 2 colheres de chá de sementes de cumino; 1 cebola amarela grande, (finamente picada (2 xícaras / 300 g picadas)); 1 a 2 pimentões de serrano, (destimulados e cortados ligeiramente (2 para picantes)); 6 clavos de alho (destruídos para remover as cascas); 1" (8 g) de gengibre fresco, (descascado); 14 ounces onças (400 g) tomates maduros ((ver Nota 4)); 2 colheres de sopa (30 g) pasta de tomate; 1 1⁄2 colheres de sopa (9 g) de coriandre moído; 2 colheres de chá de pó de pimentão caxemiro ((ver Nota 5)); 1 c. de chá ground cumin; 1 c. de chá ground turmeric; Algumas pinças de asfetida ((opcional, para aumentar a potência)); 1 xícara (16 g) de folhas frescas de cilantro e caules macios, (cortadas); Algumas comprimidas de suco de limão; 2 colheres de sopa (28 g) de óleo de sabor neutro ((ou manteiga vegana)); 2 clavos de alho, (cortados em fósforos finos); 1" (8 g) de gengibre fresco, (descascado e cortado em fósforos muito finos); 1 c. de sopa dried fenugreek leaves, (crushed between your fingers (see Note 6)); 1 c. de chá garam masala; ½ c. de chá Kashmiri chili powder