Simple Beet, Arugula and Feta Salad with Balsamic Dressing

• ¼ cup raw pepitas (green pumpkin seeds) ↔ Substituir
• 2 medium red beets (about 12 ounces; we’ll use them raw*) ↔ Substituir
• 3 cups arugula (3 ounces), roughly chopped ↔ Substituir
• ⅔ cup (2 ½ ounces) crumbled feta ↔ Substituir
• Homemade balsamic vinaigrette, to taste (about ¼ cup) ↔ Substituir

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