Stuffed Mushrooms

• 20 oz medium cremini or white mushrooms (20 to 22) ( ) ↔ Substituir
• 3 tablespoons extra-virgin olive oil, divided ↔ Substituir
• Salt and freshly ground black pepper ↔ Substituir
• 8 oz Italian sausage (mild or hot, casings removed) ↔ Substituir
• 1 medium shallot, finely chopped ↔ Substituir
• 2 cloves garlic, finely chopped ↔ Substituir
• 4 oz cream cheese, softened ↔ Substituir
• ½ cup panko breadcrumbs ↔ Substituir
• ½ cup grated Pecorino Romano (or Parmigiano Reggiano) cheese ↔ Substituir
• 2 tablespoons fresh flat-leaf parsley, finely chopped, plus more for serving ↔ Substituir

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