Sweet Potato Salad

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• 1 3/4 pounds small to medium sweet potatoes ↔ Substituir
• Extra virgin olive oil ↔ Substituir
• Salt ↔ Substituir
• Ground black pepper ↔ Substituir
• 1/2 cup pearl couscous ↔ Substituir
• 1/2 cup boiling water ↔ Substituir
• 4 cups baby arugula ↔ Substituir
• 1/2 red onion (thinly sliced) ↔ Substituir
• 1/2 cup crumbled feta cheese ↔ Substituir
• 1/2 cup slivered almonds ↔ Substituir
• 2 tablespoons honey ↔ Substituir
• 5 tablespoons lemon juice ↔ Substituir
• 1 clove garlic (minced (optional)) ↔ Substituir
• 1 teaspoon Dijon Mustard ↔ Substituir
• 1/2 cup extra virgin olive oil ↔ Substituir
• Salt and pepper (to taste) ↔ Substituir

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